Uprawa drzewem pistacja kleista i produkcja mastyksu koncentruje się na niewielkim obszarze na południu Chiu – w obszarze Mastichochoria (wioska mastyksowa). Cała produkcja mastyksu jest ściśle zorganizowana.
Produkcja mastyksu: Stowarzyszenie hodowców mastyksu
Cała produkcja mastyksu jest organizowana w ramach Stowarzyszenia Chios Mastich Growers – Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου. Instytucja ta została założona przez prawo w 1938 r. Jako jedyny zarządca unikalnego naturalnego – mastyksu – w Grecji i za granicą. Wszyscy właściciele drzew mastyksowych są zrzeszeni w tego rodzaju spółdzielni, która obecnie reprezentuje 4500 członków.
Stowarzyszenie organizuje i nadzoruje uprawę drzew, kupuje produkcję, udziela dotacji, a zwłaszcza zapewnia przetwarzanie i pakowanie surowców. Ponadto inwestuje w badania i rozwój nowych produktów. Centralizacja przetwarzania surowej masy uszczelniającej zapewnia stałą jakość oraz jednolite sortowanie i dystrybucję wielkości do bezpośredniego spożycia, produkcji proszku do suplementów diety Masticlife, olejów lub bardziej złożonej produkcji – gumy do żucia ELMA, kosmetyków, żywności …
Całoroczna pielęgnacja samych drzew, kompleksowe przygotowanie do zbierania i produkcji surowej żywicy jest sprawą rodzinną dla właścicieli lub lokatorów zywicy.
Opieka nad drzewem mastyksowym
Papłodnienie
Uprawa mastyksu to praca całoroczna, która wymaga stałej uwagi, ale im starsze drzewo, tym więcej uwagi wymaga. Zwykle w grudniu plantatorzy zaczynają nawozić lentyszek nawozem naturalnym, w tym opadłymi liśćmi z lentyszek, i używając tak zwanego zielonego obornika do zaopatrzenia roślin w azot.
Przycinanie
Drzewa mastyksu należy co roku przycinać i pozbyć się suchych gałęzi. Ponadto co około 5 lat wykonuje się szersze nacięcie. Zwykle w połowie stycznia i w lutym korony są cięte w celu ukształtowania ich, aby drzewo miało idealny kształt do przepuszczania światła i cyrkulacji powietrza.
Odbudowa i rozwój plantacji mastyksu
Oczywiście przy uprawie mastyksu należy zwrócić uwagę na rozmnażanie drzew – rozwój i restaurację gajów mastyksowych. Rozmnażanie odbywa się poprzez cięcie gałęzi. Zwykle dzieje się to w lutym i marcu, ale w praktyce spotkasz się z rozmnażaniem nawet jesienią. Średnie do słabszych gałęzie są skracane do pół metra długości, a na 3/4 długości pozbawione są pędów i liści. W rzędach i w odstępach 3 – 4 metrów gałęzie umieszcza się wzdłużnie w bruździe o głębokości 20-50 cm. Wiosną konieczne jest zapewnienie nawadniania. Jeśli rozmnażanie odbywa się jesienią, sadzonki są wystarczające, aby rozwinąć naturalną wilgoć i zimowe deszcze.
Kolekcja mastyksu
Praca przygotowawcza
Do przyszłej kolekcji żywicy mastyksowej konieczne jest przygotowanie gleby pod drzewami. Od połowy czerwca i początku lipca gleba wokół drzew jest czyszczona, a teren wokół pnia drzewa wyrównany, aby można było łatwo zebrać ociekający mastyks. Proces czyszczenia odbywa się w regularnych kręgach wokół pnia.
Wstępnie przygotowaną glebę posypuje się białym proszkiem wapienia, który rozprowadza się regularnie, tworząc gładką powierzchnię. Jest to kulminacja przygotowania do żniw, gaje z mastyksu są idealnie czyste, a wrażenie czystości dodatkowo potęguje jasna biel gleby pod drzewami.
Pierwsze cięcie
Kentos, jak nazywamy małe nacięcia w korze lentyszku, są najważniejszym etapem produkcji mastyksu. Nacięcia są wykonywane w lipcu i sierpniu, czasem trwają do końca września. Do cięcia używa się małego narzędzia z ostrymi końcami na końcach, które nazywamy kentitiri, a także tak zwanym młotem – sfiraki. Nacięcia w korze o szerokości około pół centymetra mają długość 10–15 cm. Biegną lekko ukośnie na głównych gałęziach. Zaczyna się od najniższej części pnia i przechodzi do korony. Nacięcia wykonuje się stopniowo przez okres do 6 tygodni, zwykle rano i rano.
Przepływ i wytrącanie żywicy
Żywica wypływa z wycięć i jednocześnie zestala się. Opada na przygotowaną ziemię pod drzewami lub pozostaje zawieszony. Krople zestalają się 15-20 dni od pierwszego cięcia, jeśli jest to chłodniejszy rok, zestalenie może potrwać tylko 10 dni.
Pierwsza kolekcja
Pierwszym z nich jest zebranie dużych kawałków żywicy, tzw. Pítes. Żywica jest również zbierana lub zeskrobywana z gałęzi i pnia. Pozostałe elementy są zamiatane w stos lub zbierane ręcznie. Mastyks jest następnie przechowywany w drewnianych skrzyniach w chłodnym miejscu, gdzie jest starannie czyszczony, aby był gotowy do przekazania do dalszego użycia.
Drugi krój i druga kolekcja
Podczas gdy pierwsza kolekcja oparta jest na okresie po 15 sierpnia, w święto Matki Boskiej, cały proces krojenia jest powtarzany, tak aby kolejna kolekcja rozpoczęła się po połowie września.
Przetwarzanie mastyksu
Zebrany mastyks jest przechowywany w orzechach laskowych w chłodnych miejscach w domach hodowców. Następne tygodnie i miesiące poświęcone są starannemu sortowaniu i czyszczeniu. Cena zakupu zależy od jakości tej pracy, przy której wszystkie żniwa są przekazywane stowarzyszeniu.
Cała ilość zbiorów trafia do chłodni i hal produkcyjnych Stowarzyszenia, gdzie mastyk jest ponownie czyszczony w kilku etapach, sortowany na trzy rozmiary i pakowany do sprzedaży lub dalszego przetwarzania.
W fabryce znajduje się również linia do kruszenia mastyksu. W bezpośrednim sąsiedztwie znajduje się fabryka ELMA, która produkuje gumę do żucia.
Chios Mastic Growers Association opracowuje przegląd całkowitej produkcji od przetwarzania do sortowania według rodzaju i wielkości (duże, średnie i małe kawałki) i innych produktów, takich jak guma do żucia ELMA, olej mastyksowy i proszek mastyksowy. Statystyki są publicznie dostępne.
Proces wytwarzania mastyksu trwa od wieków
Warto zauważyć, że proces produkcji i uprawy mastyksu na Chiu niewiele się zmienił od tradycji historycznej. Tak, niektóre praktyki kultywacyjne zostały nieco usprawnione, ale tak naprawdę chodzi tylko o znalezienie najlepszych doświadczeń przodków. Tak, czyszczenie i sortowanie mastyksu jest częściowo zapewniane przez maszyny, ale nadal jest to proces czysto mechaniczny. Tak, narzędzia mają miękką wyściółkę, ale w zasadzie pozostają takie same jak 500 lat temu. Więc jedyną rzeczą, która zaskoczyłaby gościa z przeszłości, może być dmuchawa elektryczna do szybszego czyszczenia gleby pod drzewami.
Nie tylko sam mastyks, ale także sposób jego uzyskania trwa przez wieki.
